Zoals bij veel traditionele gerechten bestaat er niet één vast recept voor cannoli. Door de jaren heen zijn oude familierecepten aangepast, vereenvoudigd of gemoderniseerd. Daarnaast zijn sommige authentieke ingrediënten buiten Italië lastig verkrijgbaar.
In dit basisrecept blijven we zo dicht mogelijk bij het Siciliaanse origineel, met waar nodig een logische vervanging die goed werkt voor Nederland en België — zonder in te leveren op smaak of textuur.
Ingrediënten cannoli maken
Het cannoli deeg is eenvoudig te bereiden, maar vraagt rust. Voor het mooiste resultaat maak je het deeg een dag van tevoren. Het deeg is enkele dagen houdbaar in de koelkast en wordt door rust soepeler en beter verwerkbaar.
Stap 1:
Doe de bloem, suiker, zout en kaneelpoeder in een ruime mengkom.
Meng dit rustig met een Deense garde zodat de droge ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.
Stap 2:
Klop het ei los en voeg ongeveer een derde toe aan het bloemmengsel. Voeg daarna het vegetarische vet en de witte wijn toe.
Meng opnieuw met de Deense garde tot het deeg samenkomt.
Stap 3:
Kneed het deeg kort in de kom tot een samenhangend geheel. Leg het vervolgens op het werkblad en kneed verder.
In het begin kan het deeg wat droog aanvoelen; tijdens het kneden wordt het vet zachter en ontstaat een soepel deeg. Kneed niet langer dan 5 minuten.
Stap 4:
Vorm het deeg tot een gladde bol, verpak strak in plasticfolie en laat het rusten in de koelkast. Laat het deeg minimaal 2 uur, bij voorkeur 24 uur, rusten..
Voor dit onderdeel heb je nodig: een deegroller, een ronde uitsteker (8–9 cm) en cannolivormen.
Stap 5:
Halveer het deeg. Rol de eerste helft dun uit tot een onregelmatige ronde lap.
Gebruik voldoende bloem om plakken te voorkomen. Uit deze lap steek je 3 rondjes.
Stap 6:
Leg de uitgesneden rondjes afgedekt met folie zodat ze niet uitdrogen.
Bewaar het restdeeg apart.
Stap 7:
Herhaal dit met de tweede helft van het deeg.
Voeg alle reststukken samen en rol hieruit nog 2 extra rondjes.
Stap 8:
Zet een schaaltje met water klaar. Dit gebruik je straks om het deeg te sluiten.
Stap 9:
Neem een deegrondje, bestuif licht met bloem en rol het nog eenmaal voorzichtig iets groter uit: één keer verticaal, één keer horizontaal.
Stap 10:
Leg de cannolivorm in het midden. Vouw het deeg eromheen en plak de uiteinden aan elkaar met een beetje water. Druk licht aan. Het deeg hoeft niet strak om de vorm te zitten.
Stap 11:
Herhaal dit tot alle cannoli gevormd zijn. Laat ze onbedekt liggen terwijl je de olie verwarmt.
